El prestigioso experto en arroz, Juan Carlos Galbis, ha impartido un curso en el CdT L´Alqueria del Duc de Gandia dirigido a 18 alumnos.
El curso ha contado con 136 horas formativas donde el prestigioso cocinero especialista en arroces Juan Carlos Galbis ha explicado a los alumnos participantes en este programa tanto las características de los distintos tipos de arroces así como los su elaboración y conservación.
Además, durante el curso, los alumnos han podido conocer este ingrediente básico de la gastronomía valenciana, investigando los distintos tipos de arroces y las reacciones de cocción.
Durante el programa formativo, los participantes han podido elaborar pruebas de arroces en frío, caldosos y secos con el objetivo de conocer de primera mano qué variedades de arroz se adaptan mejor en función del plato a realizar.
Cabe destacar que la sede de Sueca del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias ha compartido una jornada con el grupo donde han investigado sobre los distintos tipos de arroz y están a la espera del resultado del estudio, ya que es la Red de Centres de Turisme es el marco ideal para investigar la reacción gastronómica de las nuevas variedades.
En esta investigación, no solo se han tratado las variedades valencianas y españolas, sino arroces de los cinco continentes, como aportación a la especialización.